Баклажаны как грибы: быстро, просто. 8 лучших рецептов

Большинство кулинаров предпочитают тушить или жарить эти овощи, но стоит только попробовать приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления и результат покорит всех. В таком состоянии они получатся потрясающими, тем более что результата ждать долго не надо в отличие от заготовок из баклажанов на зиму.

Рецепт баклажанов на зиму как грибы

Приготовление синеньких по этому рецепту не занимает много времени, а закуска получается в меру бюджетной. Есть два варианта приготовления: один из них включает майонез или грибную закуску (приправу), а второй с майонезом и чесноком, если не любите добавки, это менее калорийный рецепт .

Пропорции можно менять по своему усмотрению: баклажаны лучше всего закрывать огромными партиями и готовить около 5 килограммов сразу, чтобы получилось много литровых банок.  Брать емкости больше не рекомендуется, чтобы заготовка не испортилась, если не успеете её съесть.

Ингредиенты Порции: +23

  • баклажаны 2 кг
  • майонез 200 г
  • укроп 1 пучок
  • уксус 9% 1.5 ст.л.
  • лук репчатый 1 кг
  • чеснок 100 г
  • масло подсолнечное 150 мл

На порцию Калории: 160 ккал Белки: 1.7 г Жиры: 12.4 г Углеводы: 10.4 г

Шаги 20 мин.Видео-рецептПечать

  • Баклажаны нужно предварительно вымыть с мылом и протереть губкой. Затем овощи обтираем полотенцами и, не снимая шкурку, нарезаем кружочками или кубиками. Обильно засыпаем солью и оставляем на 1-2 часа, чтобы выделился горький темный сок. Затем баклажаны откидываем на дуршлаг и промываем от соли и оставшейся горечи.
  • Лук чистим, моем и режем полукольцами или кубиками. Отправляем его пассероваться в масло на сковороду, обжариваем до золотого цвета с обеих сторон.
  • Подготавливаем остальные ингредиенты: зелень мелко рубим, а чеснок очищаем и давим через пресс.
  • Баклажаны необходимо немного обсушить, а затем обжарить в масле с каждой стороны. Готовые кубики выкладываем в общую емкость, пересыпая чесноком, луком и зеленью.
  • Добавляем в миску уксус и майонез, тщательно перемешиваем, солим по желанию. В это время можно добавить грибную приправу из «Мивины» или грибную майонезную закуску. Стерилизуем на водяной бане весь салат, а затем раскладываем по чистым банкам, консервируем и укутываем.

После остывания баночки можно перенести в прохладное место, где на заготовки не будут попадать прямые солнечные лучи. Если не хотите дожидаться зимы, то закуске нужно настояться, по крайней мере, 3 дня. У баклажанов будет потрясающий вкус и мягкая консистенция, и они, правда, будут очень похожи на грибы. Приятного аппетита!

Баклажаны со вкусом грибов

Заготовить на зиму очень вкусную закуску из баклажанов со вкусом грибов можно по одному из лучших простых рецептов.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • перец горький – 1- 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное – 125 мл.

Для маринада:

  • вода – 1200 мл;
  • соль – 1 ст. л. без горки;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 6 шт.;
  • уксус 9% — 6 ст. л.

Приготовление:

  • В просторной емкости готовим маринад, соединив все ингредиенты для него, указанные в рецепте.
  • Ставим емкость с маринадом на огонь, прогреваем до кипения и выкладываем в него крупно нарезанные баклажаны.
  • После повторного закипания варим «синенькие» не больше 4-5 минут, учитывая то, что они еще будут обжариваться. По истечении указанного времени откидываем основу закуски в дуршлаг и даем полностью стечь жидкости.
  • На сковородку с высокими бортами наливаем масло и выкладываем измельченный чеснок и острый перец, кипятим в масле пару минут.
  • Выкладываем в кипящее ароматное масло баклажаны, обжариваем при перемешивании 3-4 минуты, раскладываем по стерильным банкам.
  • Всю консервацию укрываем чем-либо, удерживающим тепло, оставляем так до полного остывания, убираем на хранение.

Заготовки на зиму из баклажанов и их польза для организма

Всем известно, что большинство свежих продуктов, таких как овощи или фрукты, несут в себе огромную пользу для человеческого организма. Они содержат весь набор витаминов, минералов, микроэлементов и аминокислот, необходимых для здорового функционирования каждой клетки нашего тела.

Консервированные на зиму баклажаны и их польза

Незаменимым продуктом питания являются и баклажаны. Но как сохранить их свежими как можно дольше и приготовить так, чтобы они не потеряли свои свойства? Для этого следует знать, как правильно делать заготовки на зиму из баклажан, чтобы получить от них максимум пользы.

Баклажаны консервированные на зиму и их польза

Синенькие являются уникальным продуктом, который идеально сочетается с рыбными и мясными блюдами, другими овощами и орехами. Период их созревания наступает в конце лета, именно в это время традиционно готовят жареные баклажаны с чесноком.

Как известно, синенькие являются диетическим продуктом, их энергетическая ценность не превышает 30 калорий. Но они имеют свои особенности: во время жарки кусочки как губка впитывают большое количество подсолнечного масла, что делает готовое блюдо очень жирным. Чтобы сохранить малую калорийность, необходимо знать основные правила приготовления синеньких и некоторые секреты.

Свежие плоды баклажан для заготовки на зиму

Когда сезон сбора урожая заканчивается, начинается период домашних заготовок на зиму. Всем известно, что термальная обработка и наличие большого количества консервантов – убивают большую часть витаминов и полезных веществ в составе продукта.

Синенькие в приготовленном виде полезны многим. Самое первое – это калорийность блюда. Консервированные ягоды содержат в себе всего лишь 50 ккал на 100 г продукта. Таким образом, даже в виде заготовок, синенькие являются диетическим блюдом и не грозят лишними килограммами даже при чрезмерном употреблении.

Несомненно, маринованные баклажаны на зиму теряют часть полезных веществ, но некоторые из них остаются даже после термальной обработки и при наличии консервантов, а именно:

  • Витамин А, РР, Е и группы В: В1, В2, В6, В9;
  • Минеральные соли меди, цинка, железа, фосфора, калия, кальция;
  • Микроэлемент пектин, бета-каротин.

Простой салат из баклажанов на зиму является действительно вкусным блюдом и замечательной закуской, кроме того, он значительно улучшает состояние здоровья:

  • Способствует снижению веса и входит в состав многих диет, рекомендованных врачами-специалистами;
  • Пектин, входящий в состав синих ягод, благотворно влияет на состояние кровеносных сосудов и препятствует усваиванию холестерина;
  • Большое количество кальция укрепляет костную ткань;
  • Минеральные соли способствуют улучшению состояния кожи, волос и ногтей.

Это блюдо рекомендуют употреблять людям пожилого возраста, поскольку оно является хорошей профилактикой таких заболеваний, как атеросклероз, остеохондроз и остеопороз.

Читайте также:  Как проверить масло не отходя от кассы

Салат из баклажан на зиму

Единственный минус – большое количество клетчатки (особенно в икре). Такая пища является тяжелой для желудка и при переедании может возникать вздутие живота. Также значительно усиливается перистальтика кишечника, что может вызвать приступ диареи. Но если вы страдаете запорами, то это блюдом будет только на пользу.

Баклажаны жаренные в масле как грибы

Этот рецепт предусматривает жарить баклажаны в масле а не варить. А так как мы будем добавлять лук и чеснок, по вкусу наша заготовка — салат из баклажан на зиму будет напоминать  лесные грибочки, когда мы их маринуем.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2, 5 кг
  • соль — 1, 5 ст. л
  • лук репчатый — 1 шт
  • чеснок — 2 шт
  • уксус — 1/4 стакана
  • лавровый лист — 1 шт
  • перец горошком — 6 шт
  • растительное масло — 3 ст. л
  • вода
  • Банки предварительно хорошо помыть, крышки прокипятить.

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезаем тоненькими полосками. Посолить баклажаны и дать им время 1-2 часа все зависит от баклажан, чтобы пустили сок.

2. За это время нужно почистить и нарезаем тонкими полукольцами лук и порезать свежий чеснок, зубчик на пополам — у меня одна небольшая головка, но вы можете взять по своему вкусу.

3. Баклажаны отжимаем от сока и обжариваем их на хорошо разогретой сковородке  на растительном масле до золотистого цвета.

При жарке баклажан выкладываем их маленькими порциями и тонким слоем, чтобы не пережарить.

4. Даем баклажанам остыть и раскладываем их по банкам слоями: слой из баклажанов, слой из лука и чеснока и снова повторяем.

5. Готовим  маринад для заливки. В воду для маринада кладем соль 1,5 ст. ложки, перец горошком 6 горошин, лавровый лист 1 штука и кипятим. В кипящий маринад наливаем уксус  и разливаем маринад по баночкам с баклажанами .

6. Воду для стерилизации доводим до кипения. На дно что то надо подстелить. Когда вода закипела надо немного забрать горячей воды и подлить туда холодной, когда мы будем ставить банки, чтобы они не лопнули.

7. Ставим наши баночки стерилизоваться. Ставим постепенно, резко не ставим чтобы они не лопнули.  Время стерилизации  15 минут.

8. Когда наши банки простерилизовались, закатываем их, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.

Наши салаты из баклажан по вкусу как грибы на зиму готовы. Убираем их в свою кладовую заготовок.

Приятных всем заготовок!

Солёные баклажаны — видео рецепт

Кто-то считает соленые баклажаны эксклюзивным блюдом, крайне сложным в приготовлении. На самом деле, повозиться слегка придется. Но оно того стоит. Ведь в результате получится кушанье, которое можно сочетать с разными гарнирами, а можно лакомиться ими просто так.

Чтобы развеять все опасения о сложности, предлагаю посмотреть видео-рецепт от канала “Вкусный диалог с Еленой Баженовой”. Настоящая хозяйка в легкой и доступной форме расскажет о всех тонкостях и хитростях.

[lyte id=»dw_xqjeJa7M&feature» /]

Как видите, ничего сложного. Никаких сверхъестественных ингредиентов, за которыми придется ехать на край света. Только чеснок, перец и зелень, которые всегда были и остаются самыми выигрышными пряностями для засолки.

Соления всегда занимали особое место в русской кухне. А пикантные соленые баклажаны прекрасно в нее вписались и встали в один ряд с огурцами и помидорами. Попробуйте приготовить их одним из представленных способов и они станут частыми гостями на вашем столе.

Читайте также:  Как употреблять топинамбур при диабете: лечебные и кулинарные рецепты

Попробуйте рецепт икра из баклажанов в мультиварке.

Жареные баклажаны как грибы: процесс приготовления со сметаной

В солнечном Баку синенькие называют демьянкой. Почему к полезному овощу приклеилось такое странное название, никто точно не знает. Одни утверждают, баклажаны – еда для бедных Демьянов, другие говорят, якобы некий Демьян завез овощ на Кавказ. Выяснить происхождение оригинального названия сложно, но зато легко освоить рецепт, популярный во многих кавказках ресторанах.

Продукты элементарные:

  • 2 крупных молодых баклажана;
  • 2 луковицы;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 100 г сметаны;
  • 1 ч. ложка сухой грибной приправы;
  • масло растительное и специи.
  1. Лук тоненько нашинкуем и обжарим в растительном масле до золотистости.
  2. Отправим к луку нарезанные кубиками баклажаны, сдобрим специями и хорошенько перемешаем.
  3. Слегка подрумяним овощи и закинем в сковородку грибную приправу и рубленый чеснок.

Важные советы от кавказских поваров! Для приготовления блюд применяйте только молодые плоды, в них не бывает вредной и неприятной горечи. На шкурке овощей появились желтые подпалины? Их обязательно нужно подержать в соленом растворе минимум полчаса. На 1 литр воды добавьте 1 столовую ложку соли, избавьте овощи от вредного соланина.

Жареные баклажаны как грибы: процесс приготовления со сметаной

Тушим овощи до мягкости. В конце смешиваем их со сметаной. Подаем к столу в теплом либо охлажденном виде. Баклажаны со вкусом грибов могут служить отличным дополнением к жареной курочке и вареной картошечки. Приятной дегустации!

Немного полезной информации дорогим хозяюшкам! Баклажаны на Кавказе любят и разделяют по размерам в разные блюда. Самые мелкие используют для засолки и приготовления долма.

Длинные овощи режут на язычки. Закручивают рулетики с орехами, чесноком, кинзой. Средние пухленькие разрезают вдоль, солят, кладут кусочек бараньего курдюка. Отправляют на мангал.

А крупные мясистые овощи рубят на баклажанную икру и в овощные рагу. Особенно любят подавать баклажаны с мясом на огромных сковородках, под которыми горит маленький огонек. В процессе трапезы блюдо остается горячим, сочным, вкусным!

Готовим быстрые баклажаны, маринованные в соевом соусе

Особенный привкус и аромат придает баклажанам соевый соус. Лучше всего подходит классический или предназначенный для суши. Солить готовое блюдо не надо, так как соевый соус достаточно соленый. Для улучшения вкусовых качеств при подаче можете добавить мелко порубленную зелень.

Потребуются:

  • Баклажаны – 3 небольших.
  • Розмарин – 3 г.
  • Соевый соус – 40 мл.
  • Молотый кардамон – 3 г.
  • Уксус – 20 мл (9%).
  • Зелень – 15 г.
  • Мед – 10 г.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Растительное масло – 40 мл.

Как готовить:

1. Промойте синенькие. Нарежьте кружочками. Переложите в глубокую емкость. Подсолите и оставьте на четверть часа. Выделившуюся жидкость слейте. Такая процедура поможет избавить плоды от возможной горечи.

Готовим быстрые баклажаны, маринованные в соевом соусе

2. Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите кружочки баклажан. Отправьте в духовую печку. Подержите до полной готовности. Температурный режим 170°С. Если у вас нет духовки, то можете обжарить кружочки овоща в подсолнечном масле.

3. Приготовьте заправку. Для этого очистите чеснок и пропустите через пресс. Добавьте соевый соус, затем мед. Влейте уксус. Столовый уксус можете заменить яблочным. В этом случае его объем придется немного увеличить.

4. Насыпьте кардамон и розмарин. Тщательно перемешайте до полного растворения меда. Влейте растительное масло. Мелко нарежьте петрушку.

5. Переложите в объемную кастрюлю слоями баклажаны, переливая каждый слой маринадом.

6. Оставьте баклажаны на полчаса. Готовое блюдо храните в холодильнике.