Блюда с растительным маслом: 15000 рецептов

Растительное масло получается, когда оно выжимается из плодов, корней, семян, стеблей подходящих для этого растений. В принципе, практически из любого растения можно выжать масло. Читай дальше…

Описание

Вопрос – будет ли такое растительное масло полезно для здоровья и пригодно для кулинарных часть растительного масла – это триглицерины. Содержание их в продукте составляет почти 97 процентов. Оставшиеся три процента приходятся на фосфатиды, липохромы, воски, жирные кислоты, витамины и токоферолы. Кроме того, в этих трех процентах растительного масла содержатся также вещества, которые отвечают за вкус и цвет масло используется в кулинарии постоянно. Это не только салаты с растительным маслом, но и любые поджарки – для соусов, супов, вторых блюд. Растительное масло добавляется в дрожжевое тесто. На растительном масле пекут блины, блинчики, оладьи, распространенное растительное масло – подсолнечное масло. Оно покупается больше всех остальных масел. Самое лучшее – оливковое масло, поскольку в нем содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ. Также для салатов и поджарки можно использовать кукурузное масло, которое не менее полезно, нежели подсолнечное масло делится на рафинированное и нерафинированное. Нерафинированное подсолнечное масло – это масло с более насыщенным ароматом и вкусом. Поскольку растительное масло производится из растений, в нем по умолчанию не может быть никакого холестерина, так как холестерин – вещество животного происхождения. Надпись на бутылке с растительным маслом «Без холестерина» можно воспринимать как уточнение на упаковке сахара о том, что тот масло широко используется не только в кулинарии, но также и в косметологии, медицине, парфюмерии, производстве биотоплива и так далее.

Ингредиенты для «Печенье в форме»

Рецепт печений в чугунной форме на газу:

В миске соедините мягкое сливочное масло с сахаром. Если мягкого нет, возьмите из морозилки. Растопите кусок на водяной бане, остудите.

Добавьте соль, яйца. Взбейте до однородности.

Муку просейте, смешайте с пекарским порошком. Всыпьте в яичную заготовку. Хорошо перемешайте до консистенции без комочков.

Сковороду-форму поставьте на огонь. Внутреннюю сторону смажьте растительным маслом.

Пока сковорода нагревается, подготовьте стол. Для удобства я ставлю тесто рядом с тарелкой для готовой выпечки. Еще маленькое блюдце с растительным маслом и кистью. Масло на случай, если потребуется повторно смазать сковороду. Чуть ниже располагаю бумажные полотенца. Они нужны для удаления жира. Сразу после выпечки печенья буду выкладывать на бумагу на пару минут.

Читайте также:  Варенье из черной смородины: 7 простых рецептов приготовления на зиму

Вернемся к рецепту. Произвольно налейте на сковороду теста. Закройте второй стороной. Не наливайте много теста, иначе потом оно полезет из сковороды. Когда вы закроете форму, тесто придется соскабливать с краев. Как закрыли форму, тут же переверните форму. Оставьте на среднем огне.

Если приоткрыть, заготовки будут вот такие.

Примерно раз в 30 секунд переворачивайте форму. Так каждая сторона хорошо пропечется.

Иногда приоткрывайте, чтобы понять степень готовности. Румяные печенья готовы. Выкладывайте и дегустируйте.

Для себя в тесто всегда добавляю сухофрукты. В этот раз будут тыквенные семечки (10 г), понемногу грецких орехов и чернослива. Вкусно, ну очень! Предлагаю поэкспериментировать. В остатки теста попробуйте добавить разные ингредиенты. Такие, как:

  • кокосовая стружка;
  • нарезанная курага;
  • любые молотые орехи;
  • кондитерский мак;
  • чищеные семечки подсолнечника;
  • вяленые ягоды;
  • мелкие кусочки цукатов.

Тесто с сухофруктами выглядит вот так.

А готовые печеньки очень аппетитные.

Цветные печеньки получатся, если добавить в тесто:

  • какао-порошок (коричневый);
  • пюре или сок шпината (зеленый);
  • сок брусники (розовый);
  • морковный сок (желтый).

Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая и энергетическая ценность всех печений из рецепта отражена в таблице.

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
41,6 184,1 217,2 2714,7

Пищевая ценность на 100 г выпечки вы узнаете из следующей таблицы.

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
6,4 28,5 33,6 420,2

В варианте с тыквенными семечками, грецкими орехами и черносливом пищевая ценность печений немного меняется:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
6,8 29,0 33,1 423,4

Если съедать по 1-2 печения к чаю или кофе, вреда не будет. Решили украсить печенюшки вареньем или сахарной пудрой? Калорийность однозначно взлетит вверх.

Зачем смазывать противень для выпечки?

Есть три главные причины, по которым хозяйки смазывают противни:

  1. Оставить пирог целым и невредимым, обезопасить от пригорания.
  2. Защитить противень от черных пятен, остатков теста, царапин (которые обязательно останутся после отскабливания пригоревшего пирога).
  3. Придать нижней части выпечки румяную корочку и сделать немного сочнее, если смазывать чем-то ароматным.
Зачем смазывать противень для выпечки?

Обратите внимание! Не всегда тесто нуждается в дополнительной защите. Например, сливочного масла в песочном тесте вполне достаточно для того, чтобы пирог не пригорел и остался ароматным. Поэтому его можно просто распределить по сухой форме.

На каком масле жарить блины

Блины – блюдо не новое и, кажется, нет ни одного человека, который не знал бы, как печь блины. Но почти у всех каждый раз возникает один и тот же вопрос, на каком масле эти самые блины печь?

Читайте также:  Калорийность кофе с сахаром, без сахара, с молоком

Раньше хозяюшки об этом как-то не задумывались, ведь блины пекли на чугунных сковородках с толстым дном, на которых ни один блин не пригорал, а, обжаренный, отскакивал от сковороды, словно по мановению волшебной палочки.

Для выпечки блинов был выработан чуть ли не ритуал с определёнными действиями: замес теста, подъём теста, так как ни о какой соде и речи быть не могло – тесто ставилось на дрожжах. А затем шла сама выпечка. Перед каждым блином сковороду смазывали маслом, смальцем или салом и наливали тесто.

Теперь стало модно рассуждать о вредности того или иного продукта, в частности – масла, да и кухонная утварь стала совсем другой. Появились керамические сковороды, сковороды с тефлоновым и антипригарным покрытием, блинные. И вот тут выяснилось, что не на любой сковородке блины можно испечь. С одной сковородки они не снимаются, на другой – пригорают.

Лучше всего, конечно, нужно купить специальную блинную сковороду с низенькими краями. Ведь на такой сковороде и блинчики переворачивать легко. А на чём жарить-то?

Чаще всего блины сейчас жарят на рафинированном подсолнечном масле. Оно доступно, не горит, не пенится.

А чтобы не утруждать себя смазыванием сковороды перед каждым блином, подсолнечное масло наливают непосредственно в тесто, хорошо размешивают и только тогда начинают печь блины.

Но перед самым первым блином нужно обязательно смазать сковороду маслом и хорошо её накалить. Если этого не сделать, то первый блин к сковороде прилипнет и его придётся от неё соскабливать.

Если же масло перегреется до дымка, то блин подгорит, не успев пропечься.

Поэтому после первоначального прокаливания многие хозяюшки отставляют сковороду на несколько секунд в сторону и только потом начинают печь блины.

Читать ещё  Блины на сыворотке

Если всё же блины прилипают, нужно добавить в тесто ещё немного подсолнечного масла и периодически смазывать сковороду маслом с помощью силиконовой кисточки или кусочка картофеля, наколотого на вилку. Наливать масло на сковороду не рекомендуется, так как тогда блины получатся очень жирными и неаппетитными.

На каком масле жарить блины

Сейчас некоторые хозяйки используют при жарке оливковое масло. Но если оно хорошо сочетается, например, с рыбными продуктами, то блины, сдобренные оливковым маслом, нравятся не всем.

То же самое можно сказать и о рапсовом масле, которое при нагревании приобретает специфический запах, придавая блинчикам неприятный привкус.

Блины на сливочном масле получаются вкусными, румяными и ароматными. Конечно, если сливочное масло настоящее, а не спред, который продают на каждом шагу.

Но сливочное масло сильно горит, поэтому те хозяюшки, которые не могут представить блины без сливочного масла, идут на всевозможные ухищрения.

Читайте также:  Варенье из малины: пошаговые рецепты витаминных заготовок на зиму

Например, чуть ли не перед каждым блином моют или вытирают сковороду от подгоревшего сливочного масла, что намного увеличивает время выпечки блинов.

Если всё же блины жарят на сливочном масле, то огонь не должен быть сильным, а сковороду лучше взять старую, чугунную, как говорится, «из бабушкиного чулана».

Вместо сливочного масла можно использовать топлёное масло. Блины на топлёном масле получаются вкусными и ароматными, с аппетитной корочкой. Но в таком случае нужно использовать минимальное количество топлёного масла, ведь его очень легко переложить. И тогда блины получатся очень жирными, что не только ухудшит их вкус, но и отрицательно скажется на печени.

Блины хорошо обжариваются (и снимаются) на сковороде, смазанной кусочком шпика. Для этого на вилку надевают кусочек сала и смазывают дно сковородки перед каждой порцией теста. Единственный минус – при такой жарке в блинчиках часто присутствует запах сала. Поэтому если блинчики делают сладкими или фаршируют сладкой начинкой, то такую смазку лучше не применять.

Читать ещё  Как очистить яблоки от воска

Взвесив все доводы «за» и «против», можно сделать вывод, что лучше всего пользоваться рафинированным подсолнечным маслом, предназначенным для жарки. Ведь его можно накаливать до 180°, что никак не повлияет на его вкус и качество. Но наливать его нужно непосредственно в тесто, а сковороду смазать один лишь раз – вначале.

И тогда выпечка блинов не доставит особых хлопот, а хозяйка не воскликнет в сердцах: «Опять блин комом!»

Лайфхаки, особенности, нюансы, секреты

Некоторые кулинары в качестве присыпки используют отруби, особенно это подходит для выпечки хлеба. Ржаное изделие станет вкуснее. Существуют хозяйки, которые хотят подстраховаться и смазывают силиконовые емкости. Специалисты рекомендуют равномерно распределить жир в следующих случаях:

  • если емкость оснащена рифлеными краями, выпуклыми местами, выемками, бугорками и впадинами;
  • само тесто получается суховатым и может раскрошиться после приготовления в духовке;
  • в тесте использовано большое количество сахара, варенья, джема, меда и других ингредиентов, которые склонны к прилипанию;
  • при использовании посуды в первый раз после ее приобретения;
  • если утварь для выпекания моют в посудомоечной машинке.

Лайфхаки, особенности, нюансы, секреты

Если кондитер выпекает в формочках, застеленных пергаментом, много порций кексов или печенья, то листы между партиями рекомендуется охлаждать. Если этого не сделать, то следующие изделия подгорят. Для охлаждения бумаги ее опускают под струю воды.

При выпекании пирогов и запеканок следует выбрать стеклянную форму. Она позволит наблюдать за тестом, его поднятием и контролировать готовность.