Индейка — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Индейка – низкокалорийное мясо, но только если его правильно готовить.

История, состав и полезные свойства индейки

Интересная рецептура готовки филе – с использованием сливочного маслица. К приготовлению приступают, когда изъятая из холодильника птица отошла от холода. Далее создаются небольшие надрезы, куда кладут масло, натирают грудку пряностями и приправами и отправляют жариться в духовке. Есть рецепты зажаривания птичьего мяса с апельсинами, майонезным или соевым соусом, у российских хозяек спросом пользуется рецепт индейки в беконе – получается нежное и сочное блюдо. Кулинары экспериментируют и готовят оригинальные трапезы из голеней, бедер и даже птичьей печени. Отдельная категория – пища, приготовленная из индюшачьего фарша, включая фрикадельки и котлеты. Сначала хозяйки должны готовить маринад, поскольку главный ингредиент следует несколько часов или даже дней выстоять в нем. Есть оригинальная рецептура для праздничного стола – запекание мяса под сыром с помидорками. Для создания этого кулинарного шедевра также используют соль, протертый твердый сыр, сливочное масло и прованские травы. Индюшатинку нарезают плоскими частями подходящего размера, добавляют соль и сушеные травы, причем каждый кусочек натирается вручную. Противень смазывается маслицем, на его поверхность выкладываются мясные ломтики на маленьком расстоянии друг от друга. Томаты нарезают кружочками и раскладывают на индюшачьи кусочки, сыр натирают на мелкой терке, посыпая поверх сформированных томатно-индюшачьих «сэндвичей». Блюдо запекается в предварительно нагретой духовке на протяжении получаса при температуре 180 градусов.

Особенности работы с мясом индейки

Процесс варки индейки можно организовать по-разному. Нужно не только определиться со сроками обработки компонента, но и учесть следующие моменты:

  • На суп или холодец мясо варится не менее 2 часов, только в этом случае бульон получится густым и наваристым. Для таких блюд рекомендуется подбирать кусочки с кожей. В воду обязательно добавляем лук, сельдерей и морковь, но делать это нужно примерно за час до окончания термической обработки.
  • Если отварное филе индейки планируется использовать в салате, то его следует дополнительно обжарить на небольшом количестве растительного масла до появления мягкой корочки.
  • Мясо птицы, независимо от того, используется голень или крыло, будет идеально мягким, если отварить его не в воде, а в молоке.

Совет: Диетический продукт практически не потеряет в весе и максимально сохранит свои полезные компоненты, если перед отвариванием обдать его кипятком (но не замачивать). Это закроет поры мяса и предотвратит испарение сока.

  • Даже филе можно превратить в жесткую резину, если неправильно порезать. Чтобы мясо, нарезанное на кусочки, получилось мягким, работать нужно поперек волокон, а не вдоль.
  • Если продукт отваривается для супа или дальнейшего использования в других блюдах, кожицу рекомендуется снять. В противном случае, компонент, да и бульон, окажутся слишком жирными.
  • Когда птица отваривается для последующего добавление во второе блюдо, она закладывается в кипяток. Если же из нее планируется готовить суп, то компонент закладывается в холодную воду.

Несмотря на то, что традиционно принято солить кипящую воду, в которой отваривается мясо, в случае с индейкой от этого лучше отказаться. Необходимо, либо посолить продукт непосредственно перед его опусканием в воду, либо присаливать уже готовый компонент. А когда варится суп, индейку опускают уже в подсоленную воду и досаливают только тогда, когда птица дойдет до готовности. Как варить кусочки индейки в кастрюле и пароварке?

  • Как и сколько варить индейку в пароварке. В данном приспособлении лучше всего отваривать филе, т.к. голень или другие части птицы с костями не дойдут до нужного состояния. Мясо нарезаем поперек волокон кусочками среднего размера. Для получения более вкусного продукта их рекомендуется на несколько минут замочить в маринаде из лимонного сока, соевого соуса и пряностей. Заготовку выкладываем в чашу пароварки и присаливаем. По времени изделие готовится в течение 20-30 минут.

Чтобы приготовить филе индейки для ребенка (на суп или пюре), нужно проварить компонент в течение часа, сменив воду в середине варки. После этого продукт слегка остужается, перемалывается с помощью блендера или мясорубки (детям постарше просто разделяется на волокна), приправляется солью, грудным молоком или растительным маслом в зависимости от возраста и предпочтений малыша. Как правильно отварить целую тушку?

Чтобы отварить целую индейку, помимо самой тушки необходимо взять по луковице и морковке, чайную ложку морской соли и несколько горошин черного перца. Манипуляция будет состоять из нескольких этапов:

  • Промываем птицу, удаляем с поверхности жир и лишнюю кожу. Берем очень большую кастрюлю, заполняем водой и доводим жидкость до кипения.
  • В еще холодную воду опускаем крупно нарезанную морковь и целую луковицу. Добавляем перец и соль.
  • После закипания жидкости опускаем в нее тушку, дожидаемся повторного закипания и сбавляем огонь до минимума.
  • Варим изделие около 3 часов. Чтобы проверить готовность продукта, его нужно проткнуть вилкой (зубья должны легко входить в мякоть).
  • Отваренную тушку нужно настоять в этом же бульоне не менее 15 минут. Только после этого перекладываем птицу в другую посуду, ждем, пока она остынет и разделываем на кусочки.
Читайте также:  Вкусный рецепт варенья из тыквы на зиму — пальчики оближешь!

Стоит учесть, что полученный бульон не рекомендуется использовать для приготовления супа, он слишком жирный и наваристый. Зато из него получится прекрасный холодец или соус. Вообще, целиком индейку отваривают крайне редко, т.к. сложно добиться равномерной проработки филе и мяса на участках поверх костей.

Что приготовить из индейки: мегавкусных рецептов

Индейка с овощами в духовке по-флоридски

Ингредиенты:

  • Белое мясо индейки — 1 кг
  • Домашний жирный творог — 200 г
  • Лук — 200 г
  • Зеленая спаржа — 200 г
  • Морковь — 200 г
  • Свежая кукуруза — 200 г
  • Соль, специи — по вкусу
Что приготовить из индейки: мегавкусных рецептов

Как готовить:

Разогреваем духовку до 180 °C. Пока она греется, пропускаем мясо индейки и творог через мясорубку два раза. После чего отправляем фарш в блендер и взбиваем его до образования сметаноподобной консистенции. Овощи и спаржу нарезаем средними брусочками, с кочанов кукурузы срезаем острым ножом зерна. В керамическую или стеклянную посуду для запекания выкладываем слоями: морковь, спаржу, зерна кукурузы, лук. Сверху выдавливаем с помощью кондитерского мешка фарш. Отправляем тушиться в духовку на 60 минут.

Летнее рагу из индейки с овощами

Ингредиенты:

  • Красное мясо индейки — 500 г
  • Молодой картофель — 100 г
  • Болгарский перец — 100 г
  • Корень молодого сельдерея — 100 г
  • Сладкий лук — 100 г
  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Зелень — 100 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль, специи — по вкусу
Что приготовить из индейки: мегавкусных рецептов

Как готовить:

Отличное блюдо для приготовления вечерней трапезы на даче или сытного ужина дома. Предварительно отвариваем индейку и молодой картофель. После чего нарезаем картофель, индейку, перец, сельдерей и лук маленькими кубиками. Разогреваем сковороду и слегка обжариваем рагу, чтобы оно прогрелось и прихватилось корочкой. Лопаткой снимаем рагу со сковороды и выдавливаем в него чеснок. На сковороде поджариваем яйца. Тем временем рубим зелень ножом, добавляем в рагу и перемешиваем. Подаем к столу горячим.

Ленивый пирог с индейкой

Ингредиенты:

  • Белое мясо индейки — 200 г
  • Лаваш армянский — 4 листа
  • Лук — 100 г
  • Зелень — 100 г
  • Сливочный сыр — 100 г
  • Соль, специи — по вкусу
Что приготовить из индейки: мегавкусных рецептов

Как готовить:

Мясо индейки и лук хорошо рубим ножом. Отправляем обжариться на сковороде мясо индейки 10 минут. Добавляем в него лук, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 10 минут. После чего отбрасываем мясо в отдельную посуду, добавляем в него рубленую зелень и разминаем со сливочным сыром. Далее соединяем начинкой листы лаваша и обжариваем пирог до образования золотистой корочки. Подаем к столу с любым овощным соком.

Индейка с овощами во фритюре

Ингредиенты:

  • Белое мясо индейки — 500 г
  • Картофель — 200 г
  • Тыква — 200 г
  • Морковь — 200 г
  • Белокочанная капуста — 200 г
  • Кабачки — 200 г
  • Сладкий лук — 200 г
  • Зелень — 100 г
  • Твердый сыр — 50 г
  • Кукурузное масло для фритюра — 400 мл
  • Соль, специи — по вкусу
Что приготовить из индейки: мегавкусных рецептов

Как готовить:

Мясо индейки нарезаем кусочками размером со сливу. Натираем их солью и специями. Во фритюрнице или кастрюльке нагреваем масло до 180 °C. Отдельно и поочередно опускаем нарезанные соломкой овощи: картофель, морковь, тыкву, капусту, лук, кабачки. Картофель, морковь, тыкву обжариваем от 5 до 8 минут. Капусту, лук и кабачки держим во фритюре ровно минуту. После чего опускаем во фритюр мясо индейки. Обжариваем его 8-10 минут. Выкладываем все на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Как только наши ингредиенты слегка остынут (5 минут), выкладываем их на отдельное блюдо. Украшаем рубленой зеленью и тертым сыром.

Запеченная индюшатина в фольге с овощами

Ингредиенты:

  • Красное мясо индейки — 1 кг
  • Брюссельская капуста — 1 кг
  • Лук — 200 г
  • Чеснок — 1 большая головка
  • Барбарис — 100 г
  • Гранат — 100 г
  • Зелень — 100 г
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Соль, специи — по вкусу
Что приготовить из индейки: мегавкусных рецептов

Как готовить:

Читайте также:  Варенье из лепестков роз полезные свойства

Разогреваем духовку до 180 °C. Мясо индейки нарезаем кубиками размером в 1-2 см. Брюссельскую капусту и зубчики чеснока перерезаем на две части и хорошо размешиваем их с оливковым маслом. Лук мелко рубим ножом и смешиваем его с мясом. Солим и приправляем мясо с луком. Смешиваем ингредиенты между собой, добавляем в них барбарис и рубленую зелень. Выкладываем все на фольгу, и сворачиваем в «пирожок». Отправляем тушиться в духовку на 60 минут. Готовое блюдо украшаем зернами граната.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Facebook Вконтакте OK Яндекс Twitter Telegram

Филе индейки в мультиварке

Прежде, чем приступать к приготовлению филе индейки в мультиварке, следует замариновать мясо. Если оно промаринуется 2-3 часа, то приобретет более насыщенный и яркий вкус.

Замороженное филе стоит размораживать при комнатной температуре на протяжении нескольких часов. Но лучше всего мясо размораживается на обычной полке холодильника в течение 12 часов. Быстрая разморозка сделает мясо более жестким и не таким полезным.

Ингредиенты:

  • 0,5 л бульона;
  • 1 кг филе;
  • 1 репчатая луковица;
  • 3 клубня картофеля;
  • несколько зубчиков давленого чеснока;
  • щепотка соли;
  • свежая зелень(кинза, укроп, петрушка, орегано, шалфей);
  • чайная ложка без верха черного перца;
  • чайная ложка итальянских трав.

Для маринада:

  • 100 мл яблочного или обычного уксуса;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 1 ст. л давленого чеснока;
  • соль, перец по вкусу.

Давленый чеснок можно заменить чесночным порошком.

Способ приготовления:

  1. Мясо разморозить, промыть и просушить.
  2. Все компоненты маринада смешать в глубокой емкости и положить туда филе.
  3. На каждые 500 г мяса необходимо дать 50 г готового маринада. Минимальный срок маринования – 1 час, но лучше продержать 3.
  4. Индейку положить в мультиварку, добавить все компоненты и тушить на протяжении 2 часов. Жидкость должна покрывать верхнюю часть мяса. Для того, чтобы убедится в полной готовности филе, следует использовать термометр, который измеряет внутреннюю температуру продуктов. Она не должна быть ниже, чем 75-80С. Конец термометра должна находится в средине самой объемной части филе. Если использовать режим с низкими температурами, то время приготовления превысит 6 часов.
  5. Филе извлекается из мультиварки, и разрезается острым ножом на порционные части. Подается с картофельным пюре или любым другим гарниром.

Как варить мясо

Для разных блюд выбирать необходимо различные части тела индюшки и соответственно неодинаковое мясо. Выходит так, что и варить их нужно по-разному и разное время. Чаще всего в кулинарии используется филе. Из него готовятся вторые блюда, котлеты, гуляши и прочие кулинарные шедевры.

Варим филе

Перед основным приготовлением мясо обязательно отваривается. Поэтому важно знать сколько варить индейку филе до готовности. Для приготовления филе кладут в кастрюлю с водой и ставят на огонь. После того как вода закипит важно не упустить момент и снять пену. После этого в кастрюлю закладываются специи на усмотрение хозяйки. Длительность варки зависит от размеров куска мяса, но меньше 45 минут мясо варить не рекомендуется. Большие куски варятся в течение часа.

Филе для детского питания

Чтобы сварить филе для питания ребенка, нужно действовать другим образом. Мясо следует порезать на небольшие куски, выполняя разрезы поперек волокон. Поместить в кастрюлю и заполнить водой, поставив на огонь дождаться закипания. После того как вода закипит нужно снять пену и проварить еще 5-10 минут. После этого бульон следует сменить. Залить индюшатину свежей водой и снова поставить на огонь. Решая сколько времени варить индейку, стоит ориентироваться на максимальное значение, то есть варить нужно около часа.

Совет! Чтобы получить максимально нежный и вкусный продукт, следует варить индюшатину с добавлением в воду молока.

Мясо для супа

Для приготовления первых блюд нужно выбирать более жирные куски птицы с кожей. Благодаря этому бульон получится особенно вкусным и наваристым. Сколько варить индейку на суп зависит от размера кусков и выбора части тушки птицы.

Перед приготовлением продукт нужно промыть и положить в кастрюлю. Заливают куски холодной водой и ставят на огонь. Для того чтобы сварить легкий диетический суп используется филе, в этом случае варить надо также в течение 45-60 минут. Если хочется наваристого бульона и насыщенного вкусом супа, то выбрать стоит голень или крылышки. Тогда варить птицу нужно в течение полутора часов на небольшом огне, чтобы дать возможность провариться.

Приготовить можно и целую птицу, для этого важно выбрать подходящую посуду, позволяющую скрыть тушку под водой, время варки составит приблизительно три часа. Проверить тушку на готовность можно попытавшись проткнуть ее, если нож входит беспрепятственно, значит блюдо готово.

Рецепт 2: Отварная индейка в пароварке

Приготовление на пару позволяет получить наиболее вкусную отварную индейку, сочную и полезную, так как никакие вещества не уходят в бульон. А чтобы придать мясу особенных ноток, можно его заранее замариновать. Все ингредиенты берутся в произвольном количестве, на свой вкус.

Читайте также:  Как сохранить арбуз на зиму в домашних условиях

Ингредиенты

кусочки индейки;

чеснок;

соль, черный перчик.

Приготовление

1. Очищаем зубки чеснока, смешиваем черный перец с солью. По вкусу можно взять любые смеси специй, например, приправу для курицы.

2. В промытых и обсушенных кусочках мяса делаем надрезы и вставляем зубки чеснока, обваленные в солевой смеси. Зубчики можно разрезать на несколько частей.

3. Складываем нашпигованную индейку в миску, пересыпаем смесью соли с перцем, приправами и оставляем мариноваться хотя бы на час.

4. Складываем индейку в пароварку и готовим 1-1,5 часа. Время варки мяса зависит от размера кусочков и качества кусочков.

Индейка, сваренная целиком или кусками с мясом на кости

Состав:

  • тушка индейки – 2 кг;
  • морковь – 100-150 г;
  • репчатый лук – 100-150 г;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • вода – сколько уйдет;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Промойте выпотрошенную и почищенную тушку, промокните салфеткой.
  • В большой кастрюле вскипятите воду.
  • Опустите в воду индейку. Вся тушка должна оказаться покрытой жидкостью. Если жидкости не хватило, подлейте теплой кипяченой воды. При необходимости воду придется подливать и позже, по мере ее испарения при кипении. Использовать нужно именно теплую и кипяченую жидкость, холодная вода из-под крана не подойдет.
  • На среднем огне доведите воду в кастрюле до кипения. Варите индейку 20 минут, снимая с поверхности пену.
  • Почистите морковь и лук, срежьте у овощей кончики. Морковь нарежьте толстыми кружками, луковицы оставьте целыми.
  • Положите овощи в кастрюлю с индейкой, всыпьте перец. Убавьте огонь. Прикройте кастрюлю крышкой, оставив щель.
  • Варите индейку около 2 часов. Проверьте готовность птицы, проткнув тушку ножом. Если нож входит легко, индейка готова.
  • Посолите бульон, поварите в нем индейку еще 10 минут.
  • Извлеките птицу из бульона, бульон процедите.

После того как вареная индейка остынет, ее можно использовать по назначению. Технология варки кусков индейки с костями будет аналогичной, только времени на готовку потребуется в 2-3 раза меньше (в зависимости от величины кусков).

Детское мясное пюре из индейки – рецепт для прикорма

Многие педиатры советуют использовать мясо индейки для первого прикорма малыша. Индейка не вызывает аллергической реакции, кроме того, мясо индейки богато микроэлементами и витаминами. В этом мясе содержится калий, железо, кальций, витамины группы B и A. Высокое содержание витаминов группы PP, необходимые для развития головного мозга и нервной системы малыша. Так же мясо индейки легко усваивается и не вызывает болей в животике. Его можно начинать давать после шести месяцев, небольшими порциями. Начинать стоит с 0,5 чайной ложки, постепенно увеличивая количество. Приготовить детское мясное пюре из индейки для прикорма очень просто. Лучше всего, смешивать мясное пюре с овощным или картофельным. Но для начала можно приготовить моно прикорм, состоящий только из мяса.

Детское мясное пюре из индейки – рецепт для прикорма

Детское мясное пюре из индейки — рецепт для прикорма:

Детское мясное пюре из индейки – рецепт для прикорма

1. И продуктов нам потребуется 100 гр. мяса индейки и чистая питьевая вода (или кипяченая).

Детское мясное пюре из индейки – рецепт для прикорма

2. Для начала мясо необходимо тщательно промыть и отварить до готовности. Это можно сделать в кастрюле с водой или на пару в пароварке или мультиварке. Мясо готовится примерно 40-60 минут.

Детское мясное пюре из индейки – рецепт для прикорма

3. После того, как мясо индейки сварилось, его нужно немного остудить. Вместе с мясом можно приготовить немного моркови или других овощей.

Детское мясное пюре из индейки – рецепт для прикорма

4. Затем порезать на кусочки и отправить в блендер. Измельчать нужно очень тщательно, чтобы пюре получилось однородным и нежным (как в магазинных баночках). Можно пропустить мясо через мясорубку, но в таком случае пюре будет более грубой консистенции.

Детское мясное пюре из индейки – рецепт для прикорма

5. Вместе с мясом можно перемешать овощи, например, морковь. Получится очень сытное и вкусное детское мясное пюре с овощами. Или же отварную морковь подать ребенку в виде кусочков. Малыш будет ужиться ее жевать самостоятельно. На заметку: Если пюре полилось суховатым, можно добавить немного масла (на кончике ножа). А вот солить пюре не нужно. Не рекомендуется хранить детское мясное пюре из индейки для прикорма более суток. К тому же мясо не должно часто замораживаться и размораживаться. Из-за этого оно теряет свои полезные свойства. Лучше всего, покупать мясо свежее, небольшими кусками, например, грудинку, которая сразу будет использоваться по назначению. Не стоит забывать о том, что индейка довольно сытный продукт и давать его лучше в обеденное время, когда у малыша период активности, а значит, ему требуется больше сил для развития.

Детское мясное пюре из индейки – рецепт для прикорма

Детское мясное пюре из индейки – рецепт для прикорма