Как превратить сливу в чернослив: выбираем подходящий сорт

Чернослив пользуется большой популярностью в кулинарии и полезен для здоровья. Однако при покупке сухофруктов нет уверенности в отсутствии консервантов, пестицидов и другой химии, да и стоят они недешево. В сезон цена свежих слив не так высока, поэтому разберемся, как правильно выбрать, как правильно сушить и как правильно хранить чернослив в домашних условиях.

Сушеная слива – питательная ценность продукта

Как и большинство фруктов, сливы содержат богатый источник витаминов, минералов и фитосоединений. Польза сушеного чернослива очевидна, так как после высыхания сливы, все питательные компоненты сохраняются в конденсированном виде. Поэтому потребление всего лишь нескольких кусочков чернослива может обеспечить организму множество питательных веществ, необходимых для ежедневного рациона.

Калорийность чернослива на 100 г продукта – 230-360 ккал, а энергетическая питательная ценность 100 г сушеных слив составляет:

  • Белки – 2,3 г.
  • Жиры – 0,7 г.
  • Углеводы – 57,5 г.
  • Пектин – 7,1 г.
  • Магний – 41 мг.
  • Цинк – 0,44 мг.
  • Кальций – 43 мг.
  • Железо – 0,95 мг.
  • Фосфор – 69 мг.
  • Калий – 732 мг.
  • Пантотеновая кислота – 0,422 мг.
  • Фолиевая кислота – 4 мг.

Витаминный состав А, В1, В2, В3, В6, С, Е и К в сушеной сливе варьирует от 0, 186 мг до 59, 5 мг на 100 г чернослива. Кроме того, сушеный фрукт содержит большое количество полифенольных соединений, которые являются мощными антиоксидантами.

Как сушить сливу правильно?

Лучше всего для сушки взять крупные темно-фиолетовые сливы продолговатой формы с легко отделяемой косточкой. Можно, конечно, вынуть косточку и разделить сливы на половинки, но с давних времен все же целая сушеная слива считалась более полезной.

Чтобы снять восковой налет, целые сливы бланшируют в кипящем растворе питьевой соды (5-8 г на 1л воды) в течение 10-20 секунд. После такой обработке фрукты промывают под струей холодной воды.

Бланшировать сливы целесообразно небольшими порциями. Чтобы контролировать качество обработки. Если все сделано правильно, после холодной воды должны образоваться на плодах едва заметные трещинки. Если же трещины слишком большие, то нужно сократить время бланшировки.

После этого сливы выкладывают одним слоем на решетку и начинают сушить при температуре 45 градусов 3-4 часа. Дают сливам остыть в течение 4-5 часов, и продолжают сушку при температуре 60 градусов. Делают еще один перерыв на 4-5 часов, затем заканчивают сушить сливы при температуре 75-80 градусов.

Во время сушки сливы необходимо переворачивать. Когда процесс закончен, чернослив складывают в деревянный ящик или бумажный пакет и хранят в сухом месте.

  • Погадаем бесплатно
  • Гадание онлайн
  • Любима ли ты?
  • Правдивое гадание

Реклама сервиса

Можно сушить сливы и на солнце. Для этого их выкладывают на поднос и, каждый день переворачивая, сушат дней пять, а затем помещают в тень еще на три-четыре дня.

Оптимальные сливовые сорта для приготовления чернослива

Самым популярным сортом для приготовления чернослива считается “Венгерка”. В ее плодах достаточно сахара, влаги немного, мякоть мясистая. Вкусовые характеристики “Венгерки” находятся на высшем уровне, поэтому предлагаем вам познакомиться с разновидностями этого сорта поближе.

  1. Сорт сливы Венгерка итальянская. Для того чтобы этот сорт плодоносил, никакого парнера по соседству не требуется. Сорт относится к среднеспелым и особенно рекомендован для выращивания в регионах с теплым климатом. Например, в Крыму, на Южном берегу. В средней полосе из-за возвратных заморозков и довольно сильных морозов деревце может вымерзнуть и погибнуть. Диаметр кроны дерева этого сорта обычно не превышает шести метров, а максимальная высота равна пяти метрам. Засухи сорт не боится. Начинает плодоносить не раньше, чем на четвертом году жизни. Каждая сливка весит примерно по 35 граммов. С одного дерева садоводу удается собрать до 50 килограммов урожая.
  2. Сорт сливы Венгерка домашняя.Эта сортовая разновидность, наоборот, относится к позднеспелым. Ее “рост” на полтора метра выше предыдущего дерева. Каждая сливка весит граммов по 20-25. Первое плодоношение наступает в возрасте семи лет. Если вы будете качественно ухаживать за растением, то к моменту достижения сливой двадцати лет она начнет ежегодно приносить вам по 150 кг фруктов.
  3. Сорт сливы Венгерка Вангенгейма.Ранний сорт “Венгерки”, который для большей урожайности нужно дополнительно переопылять. Это дерево не боится вредителей и болезней и отличается довольно крепким иммунитетом. В возрасте шести лет с плодового дерева можно собрать порядка 15 килограммов слив. А уже года через три-четыре этот показатель достигнет отметки 50 килограммов.
  4. Сорт сливы Венгерка корнеевская.Самоплодное дерево (то есть такое, которое не нуждается в наличие партнера по соседству) не боится ни жары, ни длительной засухи, ни морозов. Начинает плодоносить на третьем году жизни. Средний вес сливы составляет 35-40 граммов. К шести годам с дерева можно собрать до 30 килограммов ягод. Дальше — больше.
Читайте также:  Как стерилизовать банки просто и эффективно

Как видите, даже из “Венгерки” есть, что выбрать. Однако эти сортовые разновидности — отнюдь не единственные в нашем списке.

  • Сорт сливы Ренклод Карбышева.Это слива раннего сорта, каждый плод которой весит не менее 40 граммов. Сердцевинка легко отходит от сочной мякоти. Деревце нуждается в регулярной обрезке, так как его крона очень быстро загущается.
  • Сорт сливы Чернослив адыгейский.Эта сортовая разновидность сливы выделяется тем, что плодоносит периодически. Но при этом дерево не боится длительного отсутствия воды, ему не страшно дождливое лето. У него стойкий иммунитет перед множеством болезней, да и вредители нападают на эту сортовую сливу редко. Средний вес плодов — 40 граммов.
  • Сорт сливы Синяя птица.Самоплодный сорт, который относится к категории среднеспелых. Первый урожай с дерева можно снимать уже на третьем году жизни саженца в открытом грунте. “Синюю птицу” очень хвалят за идеальные вкусовые характеристики фруктов, которые созревают на дереве, а также за отличный иммунитет, который защищает растение от насекомых и болячек.
  • Сорт сливы Изюм-Эрик.Сорт, который был выведен крымскими селекционерами специально для полуострова, но стал популярен далеко за пределами Крыма. Рядом с деревом этого сорта обязательно должен расти хотя бы один партнер (а лучше — несколько), который сможет в период цветения его опылить. В возрасте двух десятков лет с дерева удается собрать около 120 килограммов фруктов. Форма слив — грушевидная. Средний вес — чуть меньше 10 граммов.

Электросушилка

Как сделать чернослив в домашних условиях, используя электросушилку? Можно использовать плоды с косточкой и без нее. Если она большая, то желательно разрезать сливы пополам и удалить ее. Тогда ягоды будут сохнуть быстрее, и поэтому не будут гнить. Процедура сушки включает в себя несколько этапов:

  1. Нужно перебрать и помыть сливу. Это позволит использовать качественную продукцию.
  2. После этого выполняется бланширование. Процедура является обязательной для получения сухофруктов.
  3. Необходимо разделить плоды: с косточками и без них. Ведь сушатся они немного по-разному.
  4. Ягоды без косточек нужно разложить разрезом вверх, что необходимо для качественной просушки.

Сушка выполняется с температурой не больше 40 градусов. Сначала ягоды помещают на 6 часов, а потом такое же время происходит их охлаждение. Это первый этап. Затем нужно повысить температуру до 60 градусов, но сушку и охлаждение нужно выполнять по 6 часов.

Во время третьего этапа температура должна быть 80 градусов. Длительность сушки и охлаждения такая же. Следует проверить готовность плодов. Чернослив должен получиться упругим, эластичным, равномерно просушенным. С ягод не должен вытекать сок.

Как высушить сливы в домашних условиях

Есть несколько способов: сушка слив в духовке, в электросушилке, на солнце и в микроволновой печи. У каждого из них есть свои ограничения и достоинства: доступность, время, стоимость. Разберем их подробнее.

В духовке

Выложите подготовленные фрукты на противень (если вы их разрезали, то кожицей вниз, чтобы избежать стекания сока). Поставьте сливы в духовку разогретую до 45-50 °С и сушите их там в течение 3-4 часов.

В электросушилке

В микроволновке

Без сомнения, при этом способе времени на сушку каждой отдельной партии уходит меньше всего, но загрузить одновременно большое количество слив не получится.

Итак, подготовленные плоды уложите в один ряд на плоском блюде, которое можно использовать в микроволновой печи. Установите уровень мощности на 300 Вт и включите микроволновку на 5 минут. После этого, проверяя готовность продукта через каждые 30 секунд, продолжайте сушить чернослив до готовности.

Важно! При приготовлении чернослива в микроволновке очень легко его пересушить до угольков. За процессом необходимо постоянно следить!

На солнце

Это самый долгий, но при этом и самый дешевый способ заготовки чернослива на зиму. Уложите разрезанные пополам сливы срезом вверх на застеленный бумагой деревянный или металлический поддон и поставьте его на солнце.

Читайте также:  Вкусный рецепт варенья из тыквы на зиму — пальчики оближешь!

Для защиты от мух и других насекомых накройте его сверху марлей. Периодически помешивайте фрукты для лучшей просушки. Процесс займет от 4 до 7 дней. На ночь убирайте поддон с улицы, чтобы на сохнущий чернослив не выпадала роса.

Как обрабатывают чернослив для длительного хранения?

Даже при соблюдении правильного режима сушки чернослива его обрабатывают диоксидом серы. Это не противоречит ГОСТам, установленным ещё во времена Советского Союза. Диоксид серы, вредное для организма человека вещество, легко растворяется в воде, поэтому перед употреблением чернослив надо тщательно промывать. В основном для изготовления чернослива используют сорта с большим содержанием влаги, поэтому сушат их разрезанными. Но и при этих условиях чаще всего в них остается влага, что приводит к появлению плесени и размножению опасных микробов. А там, где нет надлежащего контроля за производством, такие сухофрукты обрабатывают пестицидами и другими, не предназначенными для пищевых продуктов, моющими средствами.

Как сушить сливы в домашних условиях

Сушеные сливы содержат массу полезных веществ, они эффективно помогают повысить иммунитет в сезон простуды, восполняют недостаток витаминов в зимний период. По своей структуре сливы достаточны мясистые, поэтому при сушке нужно соблюдать ряд условий, чтобы получить качественный продукт, что будет храниться долго.

Отбираем сливу для сушки

Слива набирает сахаристость по мере созревания, поэтому для сушки пригодны самые зрелые, но не перезревающие плоды. Можно собрать и те плоды, что только упали, падалицу с мягкими бочками брать не нужно, ее оставляют для приготовления вина.

Для сушки годятся такие сорта сливы,как: Анета, Кирк, Екатерина, Чиркуша, Изюм-эрик и другие. Хороши для сушки как фиолетовые, так и желтые сорта сливы, главное условие — они должны быть вызревшими и сладкими.

 Важно приступить к сушке сливы сразу после ее сбора. Вызревшие плоды начинают моментально портиться, особенно те, что лежат на дне емкости. 

Как высушить сливу быстро и эффективно

Сразу после сбора сливу моют, мне удобнее это делать небольшими порциями при помощи сита.

На столе или на подносе я расстилаю тканевое или несколько слоев бумажного полотенца и раскладываю на нем фрукты для сушки.

Затем я провожу сортировку, если плоды разного калибра, откладываю отдельно крупные плоды от слив небольшого размера.

Если не провести сортировку сливы, то сушка получится некачественной, и крупные плоды не просохнут и начнут загнивать, в результате испортится вся высушенная слива.

При желании сливы можно разрезать на две половинки и вытащить косточку.

После сортировки я ставлю на огонь эмалированную кастрюлю с водой и добавляю кальцинированную соду из расчета 25 грамм на четыре литра воды, довожу до кипения и опускаю в нее сливы. Удобнее опускать сливы в сетке или в дуршлаге, вода при этом должна достигнуть 90 градусов. Я опускаю сливы в воду всего на полминуты, чтобы на кожице появилась едва заметная паутинка из трещинок.

Предварительно нужно подготовить и ведро с холодной водой, в него нужно опустить сливы сразу после ошпаривания в кастрюле.

Через пять минут вынимаю сливы из холодной воды и снова раскладываю на полотенце для просушки, после чего перекладываю в один слой на поднос и выношу на солнце.

 Такой метод, когда сливы предварительно бланшируются, позволяет убрать восковой налет со сливовой кожицы и получить более нежные и сочные сухофрукты.

Если солнце отсутствует, сливы размещаю для сушки в духовке или в специальной электрической сушке.

Простой рецепт сушки слив

Если нужно высушить большое количество сливы или есть ограничение по времени, то можно поступить несколько проще.

Собранные сливы нужно тщательно помыть и просушить на полотенце. Отделять косточки или нет — это дело индивидуального предпочтения.

 Если плоды сливы разрезаны, то вовремя сушки, где бы их не размещали, всегда вниз укладывают мякотью, а кожицей — кверху. Это касается сушки в духовке, в электрической сушке или на солнце. 

Наиболее просто высушить сливы в духовке, для этого их раскладывают на подносе и ставят в духовой шкаф при температуре в 55 градусов на три часа. Затем сливы вынимают и переворачивают обратной стороной, температуру в духовке выставляют на 10 градусов больше. Через пару часов духовку выключают и оставляют в ней сливы на сутки.

Спустя день сливы досушивают уже при температуре в 70 градусов. Такое последовательное высушивание плодов сливы позволяет получить именно вяленые сухофрукты. Если выставить сразу высокую температуру и сушить сливы в духовке за один прием, есть риск получить сухари с растрескавшейся кожицей, что будут не слишком пригодны для еды, разве что подойдут для приготовления компотов.

Читайте также:  Топ 12 самых вкусных диетических салатов для похудения

О том, как сделать варенье из физалиса, можно прочитать здесь

  1. Почему желтеют листья у сливы
  2. Обрезка сливы: с чего начать

Правила хранения чернослива в домашних условиях

Важно не только приготовить чернослив правильно, но и соблюдать условия его хранения. Именно так он останется вкусным и полезным.

Для хранения хорошо подходят бумажные пакеты или мешочки из чистого полотна. Разложите в них чернослив, плотно закройте и поставьте в сухое и тёмное место с низкой температурой, например, холодильник или кладовую, где не будет прямых солнечных лучей.

Чернослив удобно хранить в тканевых мешочках

Если есть опасность появления насекомых, например, кухонной моли, чернослив лучше хранить в банках из пластика или стекла под тесно закрывающимися крышками.

Чтобы уберечь чернослив от насекомых, храните его с плотно закрытых банках

Самый надежный способ хранения недосушенного чернослива — это хранение в морозильной камере.

Как правильно сушить чернослив

Чернослив готовят из хорошо созревших плодов, накопивших максимум сахара и полезных веществ. Оптимальной степенью зрелости обладают плоды, упавшие с дерева.

При отборе для сушки следует отбраковать подгнившие, червивые, имеющие повреждения сливы.

Наиболее подходящими для сбора и последующего высушивания являются плоды с чуть сморщенной кожицей, содержащие минимум воды. Добиться такого состояния падающих слив можно заблаговременным прекращением полива деревьев (примерно за 30 дней до созревания урожая).

Процесс приготовления чернослива имеет свои особенности. Одной сушкой сливы необходимого качества продукта невозможно добиться.

При этом плоды утеряют свой сок, их мякоть приобретет излишнюю жесткость, а кожица станет не черной, а бурой.

Для получения чернослива необходима специальная подготовка ягод

Для получения требуемого продукта необходима специальная подготовка ягод, ее этапы:

  1. Хранение проходящих сушку слив производят в корзинах, располагаемых на территории крытых площадок. Максимальное количество закладываемых в них плодов не должно превышать 16 кг. В таком виде фрукты могут храниться до 3 дней, чтобы избежать порчи сливы под действием процессов брожения.
  2. Перед началом сушки плоды тщательно моют до тех пор, пока получаемая после их ополаскивания вода не станет абсолютно чистой.
  3. Затем сливу сортируют, отделяя крупную от мелкой, с последующим отбраковыванием ягод, не подходящих для сушки.
  4. Отобранные плоды еще раз моют и бланшируют в горячей воде. Это позволяет размягчить их ткани, удалить содержащийся в них воздух и приводит к расширению клеток слив. В процессе бланшировки происходит разрушение окислительных элементов с практически полным сохранением витаминов и других ценных веществ.
  5. Для удаления с поверхности ягод воскового налета их опускают на 15–20 секунд в 1% р-ор каустической соды. В домашних условиях полностью смыть остатки соды с плодов затруднительно, поэтому лучше заменить ее поташем.
  6. Охлаждение слив, при этом на их поверхности образуется множество трещинок. Они обеспечивают медленное выделение влаги из плодов, предупреждая разрыв кожицы с быстрой потерей всего сока, что исключит получение настоящего чернослива.

Подготовка плодов к сушке не даст желаемого результата, если не придерживаться специальных правил выполнения этого процесса. Он не так прост, как может показаться.

Для этой цели в производственных условиях используют многоярусные сушильные шкафы или туннельные (канальные) сушилки.

Вначале плоды слегка завяливают при 40–50° C на протяжении 3–5 часов, чтобы они не лопнули. Затем температуру поднимают и продолжают сушку до приобретения сухофруктом необходимой кондиции.

Как правильно сушить чернослив

На этом этапе в тканях плодов проходят биохимические процессы, обеспечивающие приобретение черносливом характерных для него вкусовых качеств.

Для изготовления чернослива в производственных условиях используют многоярусные сушильные шкафы или туннельные (канальные) сушилки

В микроволновке

Данный способ сушки слив по праву может считаться самым быстрым. Но для того чтобы правильно высушить сливы в микроволновке в домашних условиях, следует тщательно наблюдать за ними в процессе сушки, чтобы не пересушить плоды.

Итак, возьмите сливы, промойте их водой, вытрите бумажной салфеткой и разложите на тарелке, которая подойдет для микроволновки. Желательно избегать железных емкостей, а также посуды, на которой есть узоры с золотистым или серебристым вкраплением.

Сливы отправляем в микроволновку, выставляем мощность около 300 градусов и включаем печь на 20 секунд. Приглядываем за сливами, достаём из микроволновки, даём остыть и повторяем процедуру столько раз, сколько нужно для готовности.

Хранить чернослив необходимо только в сухом темном месте, в бумажном пакете или в тряпичной сумочке.

Срок хранения сушеных слив не может превышать один год.

-otvet/