Как приготовить для пирогов в духовке сдобное дрожжевое тесто

Все чаще используется опара для замешивания дрожжевого теста. Приготовить ее самостоятельно не составит труда, а испеченная выпечка будет нежной и воздушной.

Общие правила: как выбирать ингредиенты, как готовить

Опытные хозяйки знают все нюансы кулинарии, они справляются даже с очень сложными задачами. Начинающим же наверняка пригодятся следующие полезные советы:

  1. Любую жидкость (будь то вода, молоко, кефир или простокваша) нельзя нагревать слишком сильно. Дрожжи могут «обжечься» и замес не поднимется. Оптимальную температуру можно подобрать с помощью старого проверенного способа. Каплю надо уронить на внутренний сгиб локтя, если не обжигает, то все в порядке.
  2. Иногда замешанная смесь не поднимается, тогда надо отправить ее в холодильник, буквально на 12 — 15 минут, а потом снова перенести в тепло. Изменением температурного режима возможно удастся «пробудить» опару.
  3. Ни один хороший рецепт быстрого теста для вкусных дрожжевых булочек не обходится без муки, которую нужно обязательно просеивать (так она обогатится кислородом). Также, чтобы в замес ее не попало слишком много, при разделке лучше смазать столешницу и ладони растительным жиром, а не подсыпать дополнительно.
  4. Масло сливочное или маргарин, как правило, необходимо растопить. Но важно помнить, что при добавлении они не должны оказаться горячими. Предварительно их предстоит охладить.
  5. Полезно знать, что тестовая масса не любит громких звуков и наличие сквозняков. Идеальным решением будет поставить ее в духовку, нагревать которую предварительно не следует.
  6. Очень важно следить за сроком годности используемых продуктов. Так, несвежие дрожжевые грибы попросту не подействуют. А задействование других просроченных ингредиентов может быть опасным для здоровья.
  7. В кулинарии используют не только куриные яйца. Кроме них прекрасно подойдут и утиные, и перепелиные. Важно просто соблюдать пропорции, ведь все они значительно отличаются по размерам.
  8. Вместо подсолнечного масла добавить можно кукурузное, льняное, кунжутное. Вкус у каждого из них разный, но весьма подходящий сдобе. Основное условие — не перелить, дабы выпечка впоследствии не оставляла жирных отметин на ладонях.

Приготовление безопарного теста

Конечно, особо большой разницы при выпечке между двумя видами теста нет, но мы расскажем вам оба рецепта, и начнем с того, как приготовить дрожжевое тесто без опары. Для этого вам потребуется:

  • Мука – 500-600г
  • Свежие дрожжи – 30г, или же половина пакета сухих дрожжей
  • Молоко или вода – 1стакан
  • Яйцо куриное – 1шт
  • Растительное масло, маргарин или же сливочное масло (на выбор) – 4 столовые ложки
  • Сахар – 2 чайные ложки
  • Соль – половина чайной ложки

Приготовление теста:

  1. Если вы решили использовать свежие дрожжи, что лучше всего, то разведите их сначала в воде или молоке, желательно, чтобы жидкость была теплая, примерно 38 градусов. Сухие дрожжи сразу смешайте с мукой или водой, так, как рекомендуют на пакетике.
  2. Яйца следует растереть с сахаром и солью, и только потом смешать с основной жидкостью (молоком или водой).
  3. Муку просейте через сито, чтобы она обогатилась кислородом и стала пышной.
  4. Растопите маргарин или сливочное масло, и дайте остыть.
  5. Насыпьте в миску муку, залейте смесь воды и сахара, соли, яиц и дрожжей, и замесите тесто. Естественно, оно будет довольно жидким. Но не переживайте, сначала следует постепенно смешать все компоненты. Чтобы смесь не прилипала к рукам, смажьте их немного растительным маслом. Когда масса станет однородной, вылейте масло, и продолжайте смешивать. Мешать нужно минут 10-15, но если это тяжело для вас, то не меньше 5-ти минут все равно придется вымешивать. К концу процесса тесто не должно прилипать к рукам, если это происходит – добавьте муки.
  6. Положите тесто в миску, но учтите, что оно поднимется еще минимум в два раза, поэтому не ошибитесь с размером мисочки. Накройте ее влажным полотенцем, и поставьте в теплое место.
  7. В среднем вам потребуется подождать около часа, пока не поднимется тесто. Иногда этот процесс будет дольше, все зависит от компонентов, которые мы использовали. Когда тесто подойдет, прижмите его опять, можно немного перемешать, и дайте еще немного постоять, пока оно опять не станет пышным.
Читайте также:  10 рецептов очень хрустящих куриных наггетсов

Все, ваше тесто без опары готово, можно делать выпечку, к примеру, вкусную домашнюю пиццу, рецепт которой мы ранее рассказывали.

Что это такое?

Итак, опара — что это и для чего она нужна? Опарой называется жидкая смесь, которая добавляется в тесто в процессе приготовления. Она необходима для быстрого увеличения объемов теста, а также добавления готовой продукции приятного и манящего аромата. Рецепты выпечки без дрожжей не могут похвастаться такими преимуществами!

В состав опары входят всего лишь четыре ингредиента, но в зависимости от рецепта они могут меняться или дополняться. К основополагающим продуктам относятся:

  • вода;
  • сухие дрожжи;
  • мука пшеничная;
  • сахар.

В основе опарного способа лежит брожение ингредиентов. Благодаря сочетанию всех необходимых продуктов происходит естественный процесс, в результате которого бактерии быстрее размножаются и вызывают увеличение объемов теста.

Отличительная черта теста, приготовленного на опарном способе, — появление пузырьков на поверхности смеси, которые получаются из-за выхода углекислого газа.

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто

Берем большую миску и наливаем в нее два стакана любой жидкости, т. е. молоко, кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку, можно даже и кислую. Если нету ничего молочного, то делаем просто на теплой воде. Можно так же смесь всего перечисленного. Жидкость обязательно должна быть теплой, но не в коем случае не горячей.

В теплую воду опускаем дрожжи и размешиваем до полного или почти полного их растворения. Затем кладем две столовых ложки сахара 1 чайную ложку соли и размешиваем. Если остались небольшие комочки дрожжей ничего страшного.

Читайте также:  Классическая шарлотка с яблоками в духовке — 8 простых рецептов

Далее будем добавлять муку. Мука подойдет самая простая, самая дешевая.  Муку просеиваем через сито для того, чтобы она насытилась воздухом, чтобы в тесто попало как можно больше пузырьков воздуха, и оно было воздушным. Для начала добавляем пару стаканов муки и начинаем вымешивать сперва ложкой. Точное количество муки трудно сказать, это зависит и от самой муки. Потом разберетесь. Добавляем еще пару стаканов муки и продолжаем вымешивать.

Яйца мы никогда не добавляем. Если нужно тесто для булочек сдобное, то там да и яйца, и сметана.

Никогда не добавляйте сразу много муки, добавить ее никогда не поздно. Если тесто получиться слишком густое, то сделать его более жидким будет проблематично.

На этом этом этапе можно уже добавить четверть стакана масла. И смотрите может еще муки. Не бойтесь добавлять масло, в тесте оно не будет чувствоваться. Продолжаем вымешивать уже руками. Намасленное тесто не прилипает ни к рукам, ни к стенкам посуды, месить его одно удовольствие. Тесто к этому моменту становиться упругим и пружинистым, это значит что тесто начинает подходить, дрожжи начинают работать. Это тесто не нужно делать таким плотным и твердым как для пельменей к примеру. Оно должно быть приятное на ощупь, как упругая молодая женская грудь))).

Если тесто липнет к рукам, то можно еще добавить ложку или две муки. Но тесто все равно не должно быть слишком густым.

Ну вот тесто готово. Оставляем его в миске, накрываем крышкой или еще чем. Или же можно переложить его в полиэтиленовый мешочек не завязывая и оставляем в теплом месте. Тесто подойдет где-то через 1-2 часа, за это время приготовьте начинку для пирогов.

Дрожжевое тесто опарным способом

Подогреваем 0,5 литра молока (цельного или разведенного водой), растворяем в нем 2 столовые ложки сахара и 50 грамм прессованных дрожжей, затем всыпаем муку до образования теста консистенцией, как на оладьи (примерно 500 грамм). Все перемешиваем и ставим емкость в теплое место на 30-50 минут, пока опара не увеличится в размерах в 2-2,5 раза. В небольшой мисочке растираем 2 яйца с 2-3 сахара, чайной ложкой соли и добавляем в кастрюлю с опарой. Сюда же вливаем 100 грамм растопленного маргарина или сливочного масла, всыпаем 500 грамм муки и выкладываем на стол. Вымешиваем до образования пластичного теста, не прилипающего к рукам, подсыпая по мере необходимости муку. Всего на 500 мл жидкости понадобится примерно 1-1,2 килограмма муки. Тесто оставляют на расстойку в теплом месте на 1,5-2 часа, накрыв полотенцем, после чего лепят пирожки или формируют пироги с любыми начинками.

Дрожжевое тесто опарным способом

Способы приготовления

Сдобное дрожжевое тесто можно готовить двумя способами: опарным и безопарным.

Причем, чем больше жиров используется в тесте, тем целесообразнее воспользоваться опырным способом приготовления теста. Он используется чаще.

Способы приготовления

Опарный способ приготовления предполагает приготовление опары, из которой замешивают сдобное дрожжевое тесто. Для этого в теплом молоке растворяют дрожжи, добавляю немного муки и сахара. Получается очень жидкая масса (как на блины). Она должна немного побродить в теплом месте, после чего к ней добавляют остальные ингредиенты и оставшуюся муку. После замеса сдобное тесто на дрожжах оставляют отдохнуть на 1 час и уже тогда используют.

Читайте также:  Пища богов хурма — полезные свойства

Безопарный способ приготовления можно использовать тогда, когда не используется много сдобы. Этот способ проще, чем предыдущий. В муку вливают теплое молоке, в котором растворяют свежие дрожжи, добавляют остальные ингредиенты и замешивает мягкое эластичное сдобное тесто. Оставляют его на часок в тепле, после чего используют по назначению.

Бывает ли сдоба без использования яиц?

Многие вегетарианцы не знают, что и им можно полакомиться вкусными пышными булочками. А ведь существуют рецепты сдобного теста, которые не предусматривают использования яиц. Правда, в списке ингредиентов значатся молочные продукты, в частности, сливочное масло. Но этот продукт веганы могут заменить маргарином на растительных жирах. А сдоба получается такой же вкусной и нежной, как и обычная, на яйцах. Подогреем до 40 градусов пол-литра молока. Веганы могут заменить этот продукт водой, но увеличить пропорции маргарина. В молоке растворяем три чайных ложечки натуральных сухих дрожжей. Если вы приобрели «быстрый» продукт, уменьшите его количество до стандартного пакетика (10 граммов).

На кефире для пирогов

  • Время приготовления: 40-60 минут.
  • Количество порций: 12-15 шт.
  • Калорийность блюда: 262 ккал.
  • Предназначение: несладкая выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Многие хозяйки считают классическим пышное дрожжевое тесто на кефире, описанное в этом разделе. Оно может быть сдобрено маслом, содержать больше или меньше сахара – это зависит от начинки. В одних домах в блюдо добавляют яйца и считают это необходимым условием вкусной выпечки. Опыт других показывает, что в такой добавке необходимости нет. Лучше, если основа для несладких пирогов (мясных, овощных, рыбных) будет содержать немного составляющих.

  • мука – 5 стаканов или больше;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • кефир (простокваша, ряженка) – 1,5 стакана;
  • молоко (вода) – 50 мл;
  • дрожжи сухие – 1 ст. л.;
  • маргарин – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.
На кефире для пирогов
  1. В теплом молоке или воде растворяйте дрожжевой порошок. Это самая простая опара, она должна постоять 10-15 минут в тепле, пока микроорганизмы активируются.
  2. Растапливайте маргарин. Он не должен быть горячим. Вливайте кефир комнатной температуры, яйцо, добавляйте дрожжевую смесь.
  3. Небольшими порциями вводите муку, размешивайте ложкой. Когда смесь станет слишком густой, выкладывайте ее на стол, месите руками. Масса готова, когда держит форму и перестает прилипать к пальцам.
  4. Накройте массу мисочкой и подождите около получаса, пока она начнет подходить. Перед тем как делать пирог обожмите и раскатайте сдобный пласт.